煎烤牛排和肉类时，如何得知肉品已安全被煮熟？根据医学中心，营养师Laura Jeffers医学博士说，有些人喜欢吃不是全熟的肉，只是很可能会忽略食用未煮熟的肉类也会导致食物性中毒。提醒了解不同肉类至少达到最低的温度要求，才能避免食物性中毒。
肉品类要煮熟 才能避免食物中毒
肉类可能含有有毒细菌或寄生虫，包括大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、小肠结肠炎耶尔森氏菌、李斯特菌、旋毛虫病等，很可能会引起类似流感的症状，例如恶心和呕吐、腹部绞痛、腹泻、发烧和发冷等持续数天，并感到非常痛苦。想要预防食物性中毒，请记住以下最低温度要求：
1. 碎牛肉必须全程加热至摄氏71度。
2. 牛排、烤肉和猪肉应加热到摄氏63度。
3. 家禽应加热至摄氏74度。
4. 牛肉、小牛肉、羊肉和猪肉应在烹饪后静置三分钟。在静置的时间内，肉的温度会保持恒定或继续升高，这会破坏有害细菌。
凭肉眼难以判断 善用温度计检验
如何判断肉品已经熟？任何煮熟的、未腌制的红肉，即使肉已经达到安全的内部温度很可能是粉红色的，仅凭肉眼无法判断肉是否安全地被煮熟。因为煮熟的汉堡肉饼很可能看起来是棕色、粉红色，如果要确定肉类是否煮熟的方法是使用肉类温度计检查其内部温度。虽然牛肉有不同的熟度，但在大多数情况下，汉堡的肉饼要煮得很好，建议要满足最低温度要求。
过度烹饪的危害 增加罹癌风险
此外，过度高温也会引起问题。研究人员发现，大量食用煮熟的、油炸或烧烤的肉类会增加患结直肠癌、胰腺癌或前列腺癌的风险。使用高温方法烹制肉食，比如平底锅煎炸或直接在火上烧烤易形成多环胺类（HCA）和多环芳香烃（PAH）的化学物质都会导致DNA发生变化，增加罹癌风险。尤其是在摄氏148度以上烧烤或煎炸或长时间烹制的肉类，往往会形成多环胺类。肉食如果暴露于烟雾中加速多环芳香烃的形成。
如何降低多环胺类和多环芳香烃的风险，美国国家癌症研究所的说法提供以下建议：
1. 避免延长烹饪时间，特别是在高温下。
2. 在暴露于高温之前使用微波炉烹饪肉类，以减少肉类必须与高温接触才能完成烹饪的时间。
3. 在高热源上不断翻转肉，而不是将肉放在热源上而不翻转。
4. 去除烧焦的肉部分。
